La Lemon Meringue Pie

Par Mary Leviandier
Le 26/04/2020
Dans A table à Londres !
2 commentaires

Une petite faim ? Je ne sais pas vous, mais je n'arrête pas de tester plein de recettes ! Avant de commencer à commencer c'est de s'assurer d'avoir tous les ingrédients et hop ! le tour est joué !

Ingrédients

Pour la pâte à tarte
90g de beurre
20g d'amandes moulues
50g de sucre glace
2 gros œufs
150g de farine nature
1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème au citron
1 feuille de gélatine
3 citrons
3 oeufs
70g de sucre en poudre
140g de beurre

Pour la meringue italienne
230g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
jus de 1 citron
4 blancs d'oeufs

1- Faire la pâte

Dans un bol, écraser le beurre avec une spatule. Puis battre le beurre ramolli, les amandes moulues et le sucre glace jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, en battant. Incorporer la farine et le sel. Mélanger la pâte à tarte jusqu'à ce qu'elle soit friable. Former la pâte en boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

2. Préparez la crème au citron

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant cinq minutes. Zester deux des citrons et presser les trois. Dans un bol, battre les œufs avec une fourchette. Mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
Ajoutez progressivement les œufs en les incorporant au fouet. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition douce. Mettre le mélange dans un bol.
Pressez la gélatine et incorporez-la. Ajoutez le zeste de citron.
Utilisez un robot pour bien mélanger.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur (recouvert d'un film alimentaire)

3. Cuire la pâte

Préchauffez le four à 175 ° C
Étalez la pâte à tarte. Graisser un moule à tarte avec du beurre et tapisser le de pâte.
Cuire au four pendant 15 minutes.

4. Préparez la meringue italienne

Dans une casserole à feu doux, dissoudre le sucre dans deux cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Porter à ébullition
Afin de vérifier la bonne température, mettez un peu de sirop obtenu dans la casserole dans une cuillère et laissez tomber une goutte dans un verre d'eau froide. S'il forme une petite boule molle, le sirop est prêt.
Dans un bol , fouettez les blancs d'oeufs
Versez ensuite le sirop en mince filet dans la meringue en fouettant jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

5. Garnissez la pâte

Remplissez le fond de pâte avec la crème au citron. Utilisez une spatule en plastique pour couvrir la tarte de meringue, créant un dôme au centre.

Caramélisez avec le chalumeau.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir !