Ma recette des Chelsea Buns

Par Mary Leviandier
Le 14/04/2020
Dans A table à Londres !
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Youhhooo ! j'ai réussi du premier coup : Mes Chelsea Buns sont plutôt réussis, non ?

Le Chelsea Bun est une viennoiserie britannique traditionnelle à base de pâte de levure garnie de raisins, de cassonade et de beurre, puis enroulé en petits pains ronds.

Après cuisson, ils sont enrobés d'une glaçage au sucre. Les brioches datent du XVIIIe siècle et ont été créées dans le quartier de Chelsea à l'ouest de Londres par la Chelsea Bun House (fermée en 1839), un lieu de prédilection des familles royales britanniques. Les friandises collantes sont sucrées, beurrées et denses (et très addictifs)...

Comme je suis plutôt sympa, je partage la recette trouvée dans l'excellent livre de cuisine Un goûter à Londres chez Marabout.

Les ingrédients

Pour les buns :

250 g de farine T4
1 cc de sucre en poudre
2 cc de levure de boulanger
1 cc de sel
20g de beurre doux coupé en dés
1 œuf légèrement battu
150 ml de lait tiède

Pour la garniture :

30 g de beurre doux fondu
80 g de sucre blonf
80 g de raisins secs
1 pomme verte pelée et râpée

Pour le nappage :

3 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d'eau

pour saupoudrer :

3 c. à soupe de sucre en poudre
1 cc de canelle en poudre

La pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel.

Incorporer le beurre en malaxant puis ajoutez le lait et la battue. Travailler la pâte à la main ou à l’aide d’un couteau en rajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide.

Sur un plan de travail légèrement enfarinée, pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce que ce qu’elle soit lisse est élastique. La déposer dans un saladier, couvrir et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud).

Elle doit doubler de volume.

La garniture, le montage et la cuisson,

Dans une casserole, mélangez le beurre et le sucre et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les raisins et la pomme en mélangeant bien.

Beurrer le moule. Étaler délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 × 23 cm. Répartir la garniture en laissant un espace de 2 cm sur l’un des bords longs.

Rouler fermement la pâte dans la longueur puis soudez les bords en passant avec les doigts.

Coupez le rouleau obtenu en neuf tranches de 4 cm.

Disposer dans le moule.

Couvrir à nouveau et laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure jusqu’à ce que les bonnes double de volume.

Préchauffez le four à 180°.

Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il dorent.

Le nappage

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque les buns sont cuits, les badigeonner de nappage et saupoudrer du mélange sucre-canelle.

Ma recette des Chelsea Buns

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